Technologie Su-view: le moyen le plus simple cuisiner de délicieux plats protéinés

Vous avez essayé de cuisiner sur le grill et au barbecue, en utilisant la technique du lavage des alevins, faire frire, cuire, cuire. Cependant, le plus souvent, vos aliments protéinés à moitié cuit ou trop cuit. Cette méthode simple vous permettra savourez chaque fois une viande parfaitement cuite.

Aliments cuits par type de technologie

J’étais assis dans un bar avec mon ami quand soudainement sur mon téléphone la minuterie sonna. Un ami m’a demandé si j’étais pressé de rencontrer des la beauté. Hélas, non, répondis-je. C’était juste un rappel que mon poulet cuit depuis une heure.

“Peut-être que tu devrais rentrer à la maison et le sortir du four?” – dit il l’est.

A quoi j’ai répondu: “Tout va bien, je le prépare en utilisant la technologie su-view. ”

Quand je suis rentré à la maison quelques heures plus tard, j’ai assuré à mon ami que le poulet non seulement gâté, mais aussi plus savoureux que jamais: doux et juteux. Si vous mangez beaucoup de volaille (ou de bœuf, de poisson, de porc) et vous en avez assez de vous étouffer avec de la viande trop séchée, “en caoutchouc” et sans goût, vous devez absolument essayer la méthode su-view.

  • Qu’est-ce que la technologie su-view?
  • Comment cuisiner en technologie su-view?
  • Est-il possible de faire cuire des aliments en vue?
  • Est-il sûr de manger de la viande su-cuite?
  • Quels sont les avantages de cuisiner avec la technique su-vid?

Qu’est-ce que la technologie su-view?

La méthode Sous Vide, traduite du français “dans le vide” est une méthode de cuisson qui d’une manière ou d’une autre forme connue depuis le VIIIe siècle. Seulement dans les années 1970-80 avec le début application de masse de plastique, cette technique est devenue populaire dans la plupart des restaurants de première classe. Il s’est ensuite propagé � restauration, hôtellerie, entreprises manufacturières la nourriture d’avion, et maintenant c’est aussi dans nos cuisines.

Vue de la technologie de cuisson

Su-view vous permet de cuire parfaitement tous les aliments, de la viande au légumes, crèmes pâtissières et gâteaux. Ne vous inquiétez pas pour créer aspirez vous n’avez pas besoin d’appareils sophistiqués: airless espace de cuisson que vous ferez facilement de ma propre main.

Comment cuisiner en technologie su-view?

Vous aurez besoin d’un appareil su-view, d’une casserole avec de l’eau, d’un sac à vide et liant. Veillez également à l’accès au secteur et armez-vous pendant des heures.

Pour faire de la poitrine de poulet, remplissez la casserole d’eau, fixer le dispositif su-view sur le plateau avec la pince et régler sur elle la température de chauffage de l’eau à 65 degrés Celsius.

Ensuite, salez et poivrez la poitrine de poulet, ajoutez l’assaisonnement ou des herbes de votre choix, et trempez le tout dans un sac en plastique avec fermoir à vide. Parce que le poulet devra être complètement plongez-vous dans l’eau, enlevez le plus d’air possible du sac avant de le fermer. Dès que l’affichage su-view indique température souhaitée, trempez le sac dans la casserole, fixez-le le bord de la vaisselle avec un liant. Assurez-vous que le poulet est complètement couvert. de l’eau.

Si une partie de la viande est visible de l’eau, extrayez davantage d’air paquet. Vous pouvez ouvrir le coin de l’emballage et libérer l’excédent l’air manuellement, ou aspirer à travers un tube à cocktail. Quand le poulet sera sous l’eau, chronométrera ou blessera minuterie, et allez faire votre propre truc.

En seulement une heure (ou deux si le poulet était congelé), vous Vous pouvez vous régaler de la belle, pas trop chaude (température 65 degrés), viande juteuse et savoureuse. Ce sera si tendre que vous pouvez le couper avec une fourchette et il sera saturé des arômes de tous herbes et assaisonnements que vous mettez dans l’emballage. Si à votre goût le poulet n’est pas prêt, il suffit de le tenir dans de l’eau à 65 degrés 10-15 minutes.

Si vous voulez faire cuire un steak de New York, choisissez 54 degrés, et laissez la viande dans l’eau pendant une heure. J’ai l’habitude assaisonner la viande uniquement avec du sel et du poivre afin de ne pas interrompre le goût. Après cela, vous pouvez faire cuire un steak ou tout autre type de viande, frire rapidement dans une poêle avec une goutte de crème ou huile végétale. Cela se fait uniquement pour donner de la viande apparence alléchante – il sera déjà prêt pour utiliser.

Méthode de cuisson Su Vid

Pour cuire le saumon, saupoudrez-le de sel de mer, ajoutez aneth frais ou sec, saupoudrer de jus de citron, tremper dans sac et cuire pendant 45 minutes à une température de l’eau de 46 degrés. Pas retirer la peau: il sera plus facile de sortir le poisson fini du sac. Sur sur sa peau, elle glissera facilement hors de l’emballage directement sur votre une assiette.

Les côtes levées peuvent également être cuites selon la technique su-view. Pour cela les râper ou les graisser avec de la sauce barbecue, les charger dans un sac et faites-les cuire environ 12 heures en chauffant l’eau à 74 degrés. Ajouter de l’eau dans la casserole périodiquement pour garder les côtes recouvert de liquide. En conséquence, la viande sera si douce que il se séparera des os.

La méthode convient également pour faire de merveilleuses caramélisées carottes: pour cela, mettez des carottes, du beurre, sucre, sel et cuire pendant une heure dans de l’eau à 84 degrés. Au fait ce mode temps et température convient à tout les légumes.

Est-il possible de faire cuire des aliments en vue?

La préparation d’un plat à l’aide de la technologie su-view est assez difficile. Grillé ou au four, les aliments sont rapidement prêts � la température. Sans surveillance, le plat chauffe immédiatement jusqu’� la température de la source de chaleur elle-même, et elle ira mal. En technologie le produit su-view ne peut pas chauffer plus fort que la température de l’eau, ce qu’il est. Et la température de l’eau à son tour contrôle l’appareil, ne lui permettant pas de se réchauffer au-dessus de l’ensemble valeurs.

Le seul moment: vous ne pouvez pas laisser de nourriture dans l’eau trop longtemps. Par exemple, pendant 6 heures, votre steak ou votre poulet se transformera en bouillie. Mais même si vous les faites cuire 2-3 heures supplémentaires, ça va va arriver. Essayez de le lancer avec un gril!

Est-il sûr de manger de la viande su-cuite?

Vous devez avoir entendu que les bactéries alimentaires commencent à se multiplier. à une température de 5-60 degrés Celsius, et que le poulet devrait être cuire jusqu’à ce qu’il se réchauffe à 74 degrés, et le porc – jusqu’à 71 degrés. C’est vrai, mais en cuisine c’est utile et des aliments sains la bonne combinaison de température joue un rôle important et le temps.

Une fois que la température intérieure du poulet atteint:

  • 58 degrés – cuire 68,4 minutes
  • 60 degrés – 27,5 minutes
  • 63 degrés – 9,2 minutes
  • 65 degrés – 2,8 minutes
  • 68 degrés – 47,7 secondes
  • 71 degrés – 14,8 secondes
  • 74 degrés – vous pouvez manger du poulet en toute sécurité immédiatement

Dès que le poulet est réchauffé à 74 degrés, toutes les bactéries, en effet périr. Mais vous pouvez également vous débarrasser des pathogènes microflore, juste faire cuire le poulet pendant un certain temps, en le soutenant la température interne ne dépasse pas 58 degrés. Comme vous le voyez tables, avec une augmentation de la température interne à 65 degrés (température de cuisson du poulet à l’aide de la technique su-view) toutes les bactéries mourir en 2,8 minutes. Le temps restant est nécessaire pour ajouter de la viande cohérence optimale.

Viande cuite en vue su

Le temps et la température de cuisson peuvent varier, mais le résultat reste la même: la technologie su-view consiste en une longue la cuisson à basse température des aliments (que ce soit boeuf, porc, volaille ou poisson) est devenu absolument sans danger pour utiliser.

Au début, j’étais inquiet à l’idée de faire cuire de la viande dans un plastique paquet. Si cela vous dérange aussi, achetez un sac en silicone: chez il est garanti qu’aucun produit chimique ne peut s’infiltrer dans votre la nourriture.

Quels sont les avantages de cuisiner avec la technique su-vid?

  1. La cuisine est plus facile. Vous pouvez placez plusieurs paquets dans une casserole, en ajoutant à chacun condiments différents. Il suffit de plonger les sacs dans l’eau minuterie, et oubliez-les pendant que vous faites le reste plats.
  2. Pour l’argent dépensé pour l’achat de l’appareil, vous obtenez infiniment plus. Dans la plupart des méthodes de cuisson la viande est réduite en volume en raison de la perte d’humidité. Et dans la technologie de su-view il conserve tous ses jus.
  3. Vous avez plus de contrôle sur le processus. cuisine. En ajustant légèrement la température de l’eau, vous peut obtenir votre steak préféré et douceur.
  4. Pas besoin de laver une montagne de vaisselle. L’appareil est une vue d’ensemble le temps est dans l’eau chaude pour que vous puissiez simplement rincer son eau. La nourriture est préparée dans un sac en plastique, que vous pouvez soit laver ou jeter.

Les appareils Su-view diffèrent en qualité et en prix. Mon modèle est Anova m’a coûté environ 5700 roubles. Cela fonctionne correctement chauffe une grande casserole d’eau à la bonne température, me permettant ajustez sa valeur au dixième de degré. Vous pouvez en ligne trouver beaucoup de recettes pour su-look qui vous rendent facile faire cuire n’importe quel plat, du bifteck de faux-filet au filet de porc, de la morue avec citron, crème japonaise aux œufs et fritte de légumes.

Vous pouvez même faire un gâteau à la vanille avec du glaçage au chocolat, mais c’est une autre histoire.

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