Steak parfait: comment cuisiner le meilleur steak de ta vie

Au cours des derniers mois, j’ai développé Art et science de la cuisson du steak. Steak parfait.

Au cours du processus, j’ai collecté beaucoup de notes – à partir de sites Web, de livres de cuisine, entretiens avec des chefs et mon expérience personnelle – pour ensuite définir un ensemble de conseils simples pour vous aider faire le steak parfait.

Régime sur le séchage

  • 14 conseils pour préparer le steak parfait à la maison
    • 1. Achetez de la viande chez les bouchers, pas dans l’épicerie
    • 2. Essayez ribeye (steak de boeuf classique)
    • 3. Ajoutez une gousse d’ail
    • 4. Assaisonnez avec beaucoup de sel marin
    • 5. Avant la cuisson, congeler le steak pendant 45 minutes
    • 6. Choisissez la bonne huile de cuisson
    • 7. Utilisez un thermomètre à viande numérique
    • 8. Utilisez la méthode du steak de restaurant
    • 9. Utilisez une branche de romarin
    • 10. Faites bien frire les bords
    • 11. Servir le steak sur la table dans une assiette chaude.
    • 12. Laisser le steak se «reposer» pendant 5 minutes avant de servir. la table
    • 13. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’olive huiles et basilic
    • 14. Pratiquez régulièrement

14 conseils pour préparer le steak parfait à la maison conditions

Commençons donc.

1. Achetez de la viande chez les bouchers, pas dans l’épicerie

Boucherie

La clé pour cuisiner un délicieux repas est l’ensemble. ingrédients de qualité. Quant à l’achat de viande, c’est mieux Évitez les supermarchés et dirigez-vous directement vers la boucherie. L� vous trouverez de la viande de meilleure qualité, sans artificielle nocive additifs.

2. Essayez ribeye (steak de boeuf classique)

Steak de boeuf cru

La plupart des gens choisissent des tranches de boeuf maigres pour steak de cuisson, ce qui le rend plutôt sec et insipide. Des morceaux avec un peu plus de gras, en revanche, ajouter du goût même avec un temps relativement court cuisine.

D’un point de vue nutritionnel, les graisses saturées contenaient, par exemple, dans le boeuf, sont tout à fait normal. Mangez-en beaucoup, Bien sûr, cela ne devrait pas, donc coupez pendant la cuisson superflu. De plus, au lieu de manger un grand mais maigre un morceau, on peut en faire un peu, mais plus saturé.

Pour moi personnellement, le ribeye semble parfait pour cuisiner steak.

3. Ajoutez une gousse d’ail

Ail pour faire du steak

L’ajout d’ail frais rend le steak encore plus délicieux! Coupez une gousse d’ail en deux et frottez-la avec un steak de tous les parties.

(Astuce bonus: pour se débarrasser de l’odeur d’ail sur vos mains, les laver et essuyer l’intérieur de l’évier de la cuisine acier inoxydable).

4. Assaisonnez avec beaucoup de sel marin

Sel de cuisine

Si vous n’avez pas encore de salière et de poivrière, achetez-les et remplissez sel de mer et poivre.

Moudre le sel de mer et le poivre frais et ajouter le résultat mélanger sur un steak de chaque côté, formant un semblant de “lumière croûtes. ”

5. Avant la cuisson, congeler le steak pendant 45 minutes

Congeler le steak avant de le faire frire

Un excellent steak est un steak avec une belle croûte brune, généralement grillé ou dans une rôtissoire dans un steakhouse, où la température est beaucoup plus élevée que dans les poêles domestiques ordinaires.

Cependant, après avoir fait un petit tour, vous pouvez vous rapprocher résultat! Mettez le bifteck fraîchement salé et non couvert dans congélateur pendant 45 minutes immédiatement avant la cuisson. Mercredi le congélateur est incroyablement sec, de sorte que le steak sèche également très rapide. Ne laissez pas le steak dans le réfrigérateur pendant plus d’une heure afin qu’il ne congelé

Après 45 minutes, retirez-le et commencez à frire.

(La plupart des chefs ne sont pas non plus invités à commencer à griller un steak. jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante, car � en faisant frire de la viande froide, vous pouvez facilement brûler les bords, mais jamais douceur souhaitée. Ce qui suit décrit la méthode par laquelle cela peut être fait. éviter).

6. Choisissez la bonne huile de cuisson

Beurre

L’huile d’olive ne doit pas être utilisée pour faire du steak. première extraction, car le seuil de génération de fumée est trop bas. Si votre objectif n’est pas de désinfecter la cuisine par fumigation ou il est préférable d’envoyer des signaux de fumée à des parents éloignés profiter de quelque chose de plus approprié. Par exemple, un bon choix il y aura du beurre bio – il a un seuil plus élevé formation de fumée, mais au goût elle n’est en aucun cas inférieure à l’olive huile.

7. Utilisez un thermomètre à viande numérique

thermomètre numérique pour la cuisine

Les steakhouses passent beaucoup de temps à cuisiner des steaks de la friture désirée, comme trop cuits ou, inversement, steaks non frits – plainte numéro 1 dans ces établissements. Préparez un steak de la friture désirée, et vous êtes à 90% près de steak parfait.

Un thermomètre à viande numérique facilite ce processus. Placez l’appareil sur le bord du bifteck au milieu et assurez-vous qu’il Ne s’applique pas à la graisse ou aux plaques à pâtisserie.

Chaque niveau de préparation correspond approximativement au température du steak préparé. Par exemple, steak a une température d’environ 55 ° C.

Degrés de torréfaction des steaks

Puisque la température interne du steak va même augmenter après l’avoir retiré de la casserole, il est préférable de terminer faire frire lorsque la température est inférieure de plusieurs degrés préparation à la température. Par exemple, pour obtenir un steak moyen torréfaction, arrêter à 52 ° C – après 5 minutes de trempage, il atteindra les 55 ° C souhaités.

Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant le degré de préparation et température:

Torréfaction Température souhaitée Arrêtez de cuisiner �
Petit (avec du sang) 49 ° C 46 ° C
Petit 52 ° C 49 ° C
Faible 55 ° C 52 ° C
Moyenne 60 ° C 57 ° C
Bon 66 ° C 63 ° C
Complet 74 ° C 71 ° C

Personnellement, je préfère acheter de gros morceaux de viande et les faire frire à un degré moyen de préparation et la formation d’un croquant. Mais à chacun le sien.

8. Utilisez la méthode du steak de restaurant

Comment faire cuire un steak dans une poêle

Vous pouvez faire cuire le steak grillé de la manière habituelle, ou vous pouvez utiliser la méthode du restaurant, qui sera utile pour cuisine maison et toute l’année.

La méthode du restaurant est très simple:

  1. Frire l’extérieur du steak (croûte) dans une poêle.
  2. Faites cuire l’intérieur du steak au four.

Des instructions détaillées sur la façon de procéder:

  1. Préchauffez le four à 177 ° C.
  2. Chauffer modérément une grande poêle.
  3. Mettez une cuillère à soupe d’huile biologique dans une casserole et attendez qu’il fonde.
  4. Faire frire le steak de chaque côté pendant 2 à 5 minutes jusqu’� la formation d’une croûte brune (mais pas noire!).
  5. Si vous aimez un steak de taille moyenne, vous pouvez arrêter. Cependant, assurez-vous de vérifier la température prête. steak avec un thermomètre à viande.
  6. Si vous préférez un steak bien cuit, mettez au four pendant 5 à 15 minutes (encore une fois, à l’aide d’un thermomètre, vous saurez avec certitude quand il est temps de l’obtenir).

9. Utilisez une branche de romarin

Romarin

Un petit truc de James Oliver – à l’aide d’une brindille le romarin frais recueille le liquide dans une casserole. Ensuite, graisser bifteck de tous les côtés. C’est un moyen incroyablement facile d’ajouter du steak. le goût.

10. Faites bien frire les bords

Steak sur les côtés

Des conseils très simples, mais peu les suivent. Dès que chaque côté du steak est frit jusqu’à ce qu’il soit prêt, utilisez une pince et faites frire les bords.

11. Servir le steak sur la table dans une assiette chaude.

Assiettes chauffantes

C’est l’une des règles les plus faciles à suivre. lorsqu’il s’agit de conserver le goût de tout aliment chaud.

Rappelez-vous que le serveur de votre restaurant préféré prévient que la plaque est chaude?

Pour les plats chauds, le restaurant sert également des plats chauds. Les gens ceux qui travaillent dans le secteur de la restauration comprennent que la température des aliments est l’un des facteurs les plus importants qui déterminent si un client restera satisfait de la qualité de la nourriture ou non. Mettre des plats chauds dans une assiette température ambiante, vous annulerez tous les efforts appliqué afin de préparer un plat.

Solution facile au problème? Mettez les assiettes au four quelques minutes. Si vous utilisez la méthode de restauration décrite ci-dessus, votre four est déjà chauffé à 177 ° C – dans ce cas, assez et minutes.

Cependant:

  • N’utilisez pas quelque chose de trop mince pour résister température, par exemple, en plastique.
  • Ne laissez pas les assiettes chaudes pendant plus d’une minute – sinon cas, ils deviennent trop chauds.
  • Sortez les assiettes à l’aide d’une punaise.
  • Avertissez vos invités que les assiettes sont chaudes (et oubliez ça!).

(Remarque: si vos assiettes conviennent au micro-ondes, ils peuvent ensuite y être chauffés à haute température).

12. Laisser le steak se «reposer» pendant 5 minutes avant de servir. la table

Reste un steak avant de servir

Mettre les steaks sur des assiettes chauffées, les couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. À quoi ça sert est en cours?

  1. Le steak a atteint la température souhaitée. L’extérieur du steak est plus chaud que l’intérieur. Par conséquent, la partie extérieure continuera à “cuire” l’intérieur pendant plusieurs quelques minutes après avoir sorti le steak du four. Juste ça moment et il y a une augmentation de plusieurs degrés au niveau souhaité la température.
  2. Pour laisser le fluide interne uniformément réparties sur le steak. Pendant la cuisson du steak le liquide est dirigé sur le côté sous l’influence du chauffage, en face de la source de chaleur – au milieu du steak. Quitter steak seul quelques minutes après la cuisson, vous laissez Les fluides se répandent sur les bords et ne stagnent pas seulement au milieu. Ainsi, le liquide restera dans le steak pendant que vous mordez-le et ne versez pas sur une assiette.

13. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’olive huiles et basilic

Epices - Huile d'olive et basilic

Un autre truc de James Oliver – versez un peu d’olive de beurre sur une planche à découper en bois. Mettez de l’huile sur le dessus basilic frais et le couper en petits morceaux. Puis en utilisant fourches frotter l’huile dans le basilic.

Appliquer le mélange obtenu de chaque côté du steak. Peut aussi couper le steak en morceaux et ajouter une salade d’herbes fraîches, assaisonné de sauce vinaigrette.

Steak

14. Pratiquez régulièrement

N’oubliez pas que la cuisine n’est pas une science exacte; les résultats dépendent de la température des ingrédients, de l’équipement, que vous utilisez, et même en fonction des conditions météorologiques de votre région. Que plus vous pratiquez, plus vous comprenez que comment les produits répondent à certaines circonstances que vous les exposer.

La seule façon de faire le plat parfait est répéter encore et encore. Achetez le même boeuf � dans la même boucherie et réessayez. Avec dû la diligence et l’attention que vous obtiendrez des résultats étonnants.

Rate article
WSPORT.ORG - entraînement, une alimentation saine et un beau corps athlétique de vos rêves.
Add a comment