• Qu’est-ce que le fructose?
• Pourquoi le fructose est-il important?
• Ce que vous devez savoir
  • En option
• Conclusions et recommandations
• Avantages et effets secondaires du fructose
  • • Fructose
    • Le glucose
    • Saccharose
    • Sirop de maïs riche en fructose
    • Avantage
    • Effets secondaires
  • Conclusion
  • Fructose dans les aliments
    • Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:
    • Les baies
    • Fruits secs
    • Miel et fruits
    • Légumes et champignons
    • Informations utiles

Qu’est-ce que le fructose?

Le fructose est un monosaccharide, la forme la plus simple de glucides. Comment comprendre du nom, mono (un) saccharide (sucre) ne contient que un groupe de sucre, donc il ne se décompose plus.

Chaque sous-type de glucides a un effet différent sur le corps. selon la structure et la source (c.-à-d. de quel type de nourriture s’agit-il arrivant). La structure chimique affecte la rapidité et / ou facilement une molécule d’hydrate de carbone est digérée / absorbée. De la source dépend si d’autres nutriments substances.

Par exemple, le sirop de maïs et les fruits contiennent fructose, mais leur effet sur le corps varie. Sirop de maïs – c’est le système le plus simple pour fournir des glucides au corps – il a plus rien, alors que les fruits contiennent d’autres substances comme les fibres, ce sont des fibres alimentaires qui affectent la digestion et l’assimilation du fructose. De plus, la quantité de fructose dans la pomme moyenne beaucoup moins que, disons, dans une canette de soda ordinaire.

Le fructose a une texture, un goût, une digestibilité et un niveau uniques. digestibilité, qui est différente du glucose, qui sucre devient la majorité des glucides que nous consommons lorsqu’ils accéder au système circulatoire.

Fructose, contrairement au glucose:

• Absorbé par l’intestin en utilisant d’autres mécanismes que glucose
• Absorbé plus lentement
• Ne provoque pas de libération importante d’insuline
• Pénètre dans les cellules par d’autres moyens que le glucose
• Quand il pénètre dans le foie, il fournit la production de glycérine, exhausteur de graisse et sa base
• Certaines personnes sont incapables de digérer complètement le fructose perte de poids à une dose supérieure à 5 0 grammes (Remarque: c’est très important quantité. Cela se trouve dans 4 -5 pommes. Bien qu’un demi-litre Le sirop de maïs contient environ 45 grammes de fructose.)
• L’apport de glucose et de fructose accélère l’absorption dernier. C’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses boissons pour sportifs. contiennent un mélange de sucres.

Pourquoi le fructose est-il important?

Il y a 500 ans, avant l’ère de la production de masse de sucre, dans l’alimentation le fructose humain était au minimum. Elle n’a joué que dans la composition nourriture ordinaire. Les fruits, légumes, céréales, noix / graines et protéines contiennent quantité limitée de fructose et apportait une dose modérée quantité. Lorsque l’industrie alimentaire a isolé le fructose de comme le maïs, et quand il a commencé à être ajouté à une variété de aliments transformés, notre apport en fructose a augmenté.

Elle a notamment augmenté entre 19 7 0 et 20 00. Bien que beaucoup de gens associent le fructose aux fruits, la plupart pénètre dans les organismes à partir de sources qui ne leur sont pas liées. Sondage menée dans les années 90, a montré qu’une personne consomme en moyenne ~ 80 grammes de sucre ajouté (soit environ 3 20 calories ou 15 % consommation d’énergie); environ la moitié de ce montant est fructose.

Nous obtenons le fructose non seulement des fruits, mais aussi du saccharose (sucre en comprimés). Le saccharose est un diasaccharide (deux sucres), composé de glucose + fructose. Il est contenu dans traité aliments, y compris les bonbons, les boissons gazeuses et pratiquement toute «substance alimentaire comestible» emballée.

Ce que vous devez savoir

Notre foie est le principal centre du métabolisme du fructose. Dans foie, il est transformé en dérivés du glucose et stocké dans forme de glycogène hépatique. Le foie peut traiter et faire le plein de glycogène avec une quantité limitée de fructose. Le reste sera stocké sous forme de graisse, si grand une seule dose de fructose est susceptible de se déposer sur vos côtés. C’est plus prononcée chez les personnes ayant des lipides sanguins élevés, résistance à l’insuline ou diabète de type 2.

Apport élevé en fructose (contrairement à d’autres aliments glucides) peut conduire au fait que la leptine ne sera pas produits en quantités normales.

Leptine – une hormone impliquée dans la régulation à long terme bilan énergétique. Son niveau monte quand on arrive assez de calories / énergie, et diminue sinon, de cette façon il nous fait savoir quand commencer et finir de manger.

Diminution de la production de leptine associée à un effet chronique élevé l’apport en fructose peut avoir un effet néfaste sur la régulation l’apport alimentaire, ainsi que le pourcentage de graisse corporelle. Autre en mots, avec un excès de fructose, votre cerveau ne vous enverra pas “J’ai assez” de signaux, et vous continuerez à manger, bien que déj� a obtenu plus qu’assez de calories.

Étant donné que le fructose persiste dans le foie, il ne provoque pas forte réponse glycémique. Et si ça peut être bon manger des fruits entiers, si vous mangez ajouté édulcorants à base de fructose, effet inverse. Bien que l’échelle glycémique du fructose est assez faible et peut aider à restaurer le glycogène hépatique pendant l’activité physique, une consommation excessive peut entraîner la formation de graisse dans foie, ainsi qu’un bouleversement de l’équilibre énergétique et du système régulation de la graisse corporelle. En conséquence, la consommation de grandes les édulcorants à base de fructose peuvent entraîner obésité dans la région abdominale, faibles niveaux de bienfaits et mauvais cholestérol dans le sang, taux élevés de triglycérides et perte de contrôle de l’appétit.

Des études cliniques montrent que les personnes dont beaucoup de fruits (et légumes), en règle générale, sont plus minces, c’est plus facile pour eux maintenir un poids santé et un bien-être global supérieur à ceux qui ne sont pas là.

En option

Inquiet des fruits? Détendez-vous. Les experts ont conclu: “Consommation de fructose provenant de sources naturellement non traitées la nourriture est suffisamment basse et à peine capable d’avoir un résultat négatif effets métaboliques. ”

La consommation de fruits (et de légumes) peut aider à prévenir les maladies chroniques et même le cancer.

Dr Vioke, auteur d’une étude dans laquelle il a plus de 10 ans suivi comment la consommation de fruits affecte les adultes, affirme que vous ne devriez pas avoir peur de prendre un excès de poids avec les fruits: “Il n’y a pas des données qui indiqueraient tout ensemble significatif poids en mangeant de grandes quantités de fruits. ”

Si vous êtes inquiet pour votre santé et votre physique optimal, n’hésitez pas à manger une orange, mais mieux vaut réfléchir à deux fois avant boire une bouteille de jus d’orange ou, pire, un pot soda à l’orange.

Conclusions et recommandations

En ce qui concerne le fructose, sa source est importante. Tout à fait il est peu probable qu’en consommant des fruits frais non transformés vous gagner un déséquilibre énergétique et prendre du poids. Cependant si riche en fructose dans votre alimentation apparaît régulièrement jus de fruits, édulcorants et aliments à forte intensité énergétique, à ces problèmes. Nos corps entretiennent une relation longue et durable avec fruits, mais cela ne s’applique pas au fructose et édulcorants.

Manger des fruits frais en abondance vous fournira des aliments sains substances et aidera à contrôler le flux d’énergie. 2000 calories c’est presque 3,5 kilogrammes de fruits. Habituellement, une personne ne mange pas plus ~ 2,5 un kilogramme de nourriture par jour.

Évitez les aliments / boissons contenant des édulcorants le fructose, remplacer le sucre par lui est généralement une très mauvaise idée. .

Demandez-vous si mon abus de fruits mène � problèmes digestifs tels que maladies chroniques ou gain de poids?

Avantages et effets secondaires du fructose

Ne vous fiez pas vraiment à ce qui est écrit sur l’étiquette teneur en sucre dans la soude. Centre de recherche sur l’obésité infantile déclare qu’il y a une différence effrayante entre ce qui est dit sur l’emballage et comment il est vraiment. Essentiellement dans le maïs le sirop à haute teneur en fructose est 18% supérieur à celui ce qu’ils écrivent dans la composition.

Mais essayons de comprendre.

Le fructose, le glucose et le saccharose sont des types de sucres simples qui naturellement présents dans les produits. En fait, beaucoup les gens croient que le fructose n’est pas un sujet de préoccupation parce que il est présent dans les fruits. Consommez du fructose avec des fruits acceptable, car avec elle, vous obtenez plus de fibres, vitamines et minéraux comme le fer et le calcium. Ils aident traiter le fructose dans le corps.

Mais si vous isolez le fructose et l’ajoutez à des aliments qui ne contiennent pas fibres et vitamines, puis nous arrivons à une mauvaise santé territoire. Le corps doit faire face à trop la quantité de fructose, sans fibre, qui vous permet de l’adoucir effet.

Vous ne pouvez vraiment pas faire la différence entre ces trois types de sucre simple. ça a un goût, mais votre corps les considère comme des choses complètement différentes. Dans Par conséquent, il traite chaque type très différemment. C’est la découverte a été faite il y a seulement quelques années, à propos de laquelle il y a encore des idées fausses sur la différence dans l’impact de divers types de sucre.

Fructose

Tout le chemin que prend le fructose dans le corps différent du glucose et du saccharose. Les seules cellules du corps qui peut faire face au fructose, ce sont des cellules hépatiques. Fructose produit beaucoup plus de graisses que le glucose, et les scientifiques pensent que le corps le perçoit plus comme une matière grasse que comme un glucide. Dans les cellules foie, il se transforme également en acide urique et libre les radicaux. Et c’est mauvais (l’acide urique augmente l’inflammation, et les radicaux libres provoquent le cancer et d’autres maladies).

Le glucose

Votre corps aime le glucose, son autre nom est sucre dans le sang. Le corps utilise le glucose pour produire de l’énergie et sécrète de l’insuline en réponse à une augmentation de la glycémie. Le corps transforme les glucides que vous consommez en glucose, dont il en résulte de l’énergie. Mais que se passe-t-il si vous n’avez pas besoin d’énergie en ce moment? Il est stocké dans les cellules musculaires ou hépatiques pour plus tard.

Saccharose

Égoutter le fructose et le glucose ensemble, que se passe-t-il? À droite le saccharose. Ceci est un autre nom pour le sucre de table, qui naturellement présent dans les fruits et légumes. Le corps le décompose en deux composants: le fructose et le glucose. Lorsque vous mangez du sucre le corps prend du glucose et l’utilise pour générer de l’énergie ou stocke dans les muscles ou le foie (voir ci-dessus). Et si vous n’êtes pas déjà tout à fait Exercice incroyablement dur, le fructose va directement � synthèse des graisses.

Sirop de maïs riche en fructose

Puisqu’il est vivement débattu par les personnes associées à la santé nourriture, j’ai décidé de l’inclure dans la liste. Comme le saccharose, le sirop – c’est du glucose + du fructose, mais il contient un peu plus de fructose (55%), que le glucose (45%). En ce sens, le sirop n’est pas plus dangereux que le “vrai” du sucre ou du saccharose. Il y a même une étude sur ce sujet.

Avantage

Quelques mots gentils sur le fructose.

Les partisans du fructose affirment que comme il est naturel, sens utile. Ils soulignent également le fait que le fructose est beaucoup plus sucré que le sucre de table afin de sucrer quoi que ce soit, il en faut beaucoup moins. En conséquence, pour le même le niveau de calories sucrées dans le corps en reçoit moins.

Ils soutiennent également que l’épidémie nationale d’obésité ne si associée au fructose que l’obésité est le résultat actions de nombreux facteurs, et pas seulement un. Ils mènent plusieurs études soutenant cette idée. Nous consommons trop de fructose. Bien plus qu’il ne serait nécessaire pour juste pour faire quelque chose de sucré: nous en avons besoin c’était SUPER sucré et nous le mangerons dans une incroyable quantités.

Effets secondaires

Si vous êtes en surpoids, il est préférable d’éviter le fructose. Votre le corps est capable de traiter parfaitement les trois types de sucre. Mais lorsque vous surchargez le système, les choses contrôle.

En bref: le fructose se transforme en graisse. Glucose – non.

Et ce processus affecte non seulement le foie. Les scientifiques explorent quelles doses importantes de fructose font avec votre cerveau.

Yale a mené une étude où ils ont observé que arrivé à 20 adultes moyens qui ont été donnés riches boissons au glucose ou au fructose. Avant et après l’admission, ils ont réussi IRM

Les participants buvant des boissons sucrées ont connu une diminution activité du centre de la faim dans le cerveau. Leur cerveau a signalé “satiété.” Ceux qui ont bu du fructose, ce n’est pas se passait.

En bref: le fructose affecte le cerveau différemment du saccharose et il peut conduire à une suralimentation.

Sans blague, le foie transforme le fructose en graisse. Quand les cellules hépatiques décomposer le fructose (si vous vous souvenez, je l’ai mentionné ci-dessus: ce le seul type de cellules qui peut le gérer), ils synthétiser les graisses stockées dans les cellules graisseuses.

Lorsque vous consommez trop de fructose, pour le foie, devient une toxine. Cela conduit à une résistance à l’insuline et stéatose du foie.

En bref: pour le foie, le fructose est similaire à l’alcool: très toxique, si vous en consommez trop.

Conclusion

La plupart des gens préfèrent éviter le fructose, surtout s’ils sont en surpoids. Puisque votre corps perçoit le fructose comme la graisse, la transforme dans le foie et synthétise de la nouvelle graisse, des problèmes surviennent. L’obésité n’est qu’une partie du problème. École de Harvard la santé publique a publié un excellent article où a présenté les résultats d’une analyse approfondie du danger de stéatose.

Fructose dans les aliments

Les aliments riches en fructose comprennent de nombreuses boissons sucrées et collations, fruits, en particulier sous forme concentrée de jus ou en fruits secs et miel (voir tableau ci-dessous). Chaînes de molécules de fructose, fructooligosaccharides ou fructanes en fortes concentrations présente dans certains légumes et céréales, ce qui provoque souvent une réaction allergique chez les personnes souffrant d’intolérance au fructose.

Le fructose ou les fructanes contiennent de nombreux aliments, et malgré une diminution générale de la quantité de fructose dans l’alimentation, il est important de surveiller régime de qualité pour vous garder sous contrôle.

Pour ce faire, demandez l’aide d’un expert un nutritionniste compétent en matière d’intolérance au fructose. Il est également souvent utile de boire des vitamines.

En cas d’intolérance héréditaire au fructose peut il est nécessaire d’exclure le saccharose (qui, une fois décomposé, donne du fructose et du glucose).

Un édulcorant tel que le tagatose est transformé en fructose et est présent dans les boissons (non alcoolisées, instantanées, thés, jus de fruits ou de légumes), céréales de petit déjeuner, barres de céréales, confiseries et chewing-gums, bonbons et garnitures, confitures, marmelades et aliments diététiques. Lévulose et inverti le sucre sur les étiquettes signifie la présence de fructose.

Le fructose est plus facilement toléré en présence de glucose. Cela signifie que pour les aliments contenant autant de glucose que de fructose, le corps est plus susceptible de répondre normalement (dans le tableau, Valeur F / G, qui doit être inférieure à 1).

Dans certains aliments, indépendamment du glucose, naturellement il y a beaucoup de fructose, c’est-à-dire plus de 3 grammes par portion, ou plus de 0,5 grammes de fructanes par portion.

Ce sont deux critères qui sont considérés comme les plus utiles lorsque sélection de produits candidats à retirer de l’alimentation.

Selon ces critères, les produits suivants sont très probablement sera mal toléré et devra être exclu du régime alimentaire ou consommé en quantité limitée:

• Fruits et jus de fruits: pomme, cerise, raisin, goyave, litchi, mangue, melon, pastèque, orange, papaye, poire, kaki, ananas, coing, carambole.
• La plupart des fruits secs, y compris les groseilles, les dattes, les figues, raisins secs, même si c’est un bar de fitness.
• Fruits transformés: sauce barbecue / grill, chutney, fruits en conserve (souvent faire dans du jus de pêche) sauce aux prunes, sauce aigre-douce, pâte de tomate.
• Baies en grande quantité: myrtilles, framboises.
• Bonbons, aliments et boissons très riches en saccharose (sucre de table) et sirop de maïs fructose.
• Miel, sirop d’érable.
• De grandes quantités de légumes (contenant des fructanes ou inuline: artichaut, asperges, haricots, brocoli, chou, chicorée, feuilles pissenlit, ail, poireau, oignon, arachides, tomate, courgette.
• Vins doux: p. Ex. Vins de dessert, boucher, porto, xérès.
• Produits de blé et de seigle (à teneur en fructane): farine, pâtes, pain, son de blé, entiers petits déjeuners aux céréales.
• Aliments complets en grande quantité.
• Étant donné que les personnes intolérantes au fructose réagissent mal sorbitol (code E420) et xylitol (E967), il est préférable de vérifier si les aliments suivants sont des symptômes indésirables: alimentation / lumière boissons et boissons pour diabétiques, chewing-gum et bonbons / bonbons diététiques sans sucre, fruits à noyau (par exemple abricots, cerises, coings, pruneaux et pêches), poires, fruits secs (par ex. pomme, abricot, porc, figue, nectarine, pêche, prune, raisins secs). La bière en grande quantité peut également causer des problèmes.

Voici des exemples de fruits et légumes bien tolérés:

Aubergine, banane, choux de Bruxelles, carottes, clémentine / mandarine, maïs, concombre, fenouil, pamplemousse, citron, pomme de terre, citrouille, radis, groseille, rhubarbe, mariné chou, épinards et patates douces / noyaux.

En cas d’intolérances multiples aux glucides / sucre, peut Intolérance au FODMAP (oligo-, di-, fermentescible monosaccharides et polyols), ce qui nécessite une réduction globale de la teneur FODMAP pendant au moins une période d’essai de 4 à 6 semaines et avec surveillance de l’alimentation. Pour un grand groupe de patients, cependant, cela n’est pas nécessaire, car les intolérances sont plus courantes.

Les informations suivantes contiennent des détails concernant la réduction. la quantité de fructose dans l’alimentation. Cependant, pour maintenir un Une alimentation équilibrée est recommandée pour consulter un nutritionniste.

Le tableau ci-dessous montre la teneur en fructose et en glucose, ainsi que leur ratio dans les produits les plus courants. Les nombres sont arrondis, par conséquent, les écarts entre les valeurs de fructose et de glucose et leur rapport. Gardez à l’esprit que lorsque vous comparez des tableaux différentes sources, certaines variations sont possibles. Cela est dû � différences dans les méthodes de mesure, la teneur réelle en sucre différents types de fruits, ainsi que les conditions de maturation et de croissance. Par conséquent, ces tableaux doivent toujours être considérés comme recommandations grossières.

Les baies

Première étape: regardez le rapport du fructose et du glucose (valeur F / G), il doit être inférieur à 1 (c’est-à-dire que le fructose dans le produit est inférieur, que le glucose).

Deuxième étape: la teneur absolue en fructose du produit ne doit pas dépasser 3 grammes par portion. Petites portions autorisées produits frontaliers, mais mieux pas à jeun.

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Les baies	Fructose (F)	Glucose (G)	Rapport F / G
Blackberry Fresh	3	3	1.1
Confiture de mûres	20	22	0,9
Myrtilles	2	2	1.4
Myrtilles fraîches	3	2	1.4
Myrtilles, confiture	20	22	0,9
Canneberges	21	21	1
Canneberges fraîches	3	3	1
Canneberges, confiture	20	22	0,9
Cassis, frais	3	3	1
Groseille rouge, fraîche	2	2	1.2
Groseille à maquereau, fraîche	3	3	1.1
Framboises	7	6	1
Confiture de framboise	14	17	0,8
Framboises, fraîches	2	2	1.2
Confiture de fraise	19	22	0,9
Fraises fraîches	2	2	1.1

Fruits secs

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Fruits secs	Fructose (F)	Glucose (G)	Rapport F / G
Les pommes	29	10	2.9
Les dates	25	25	1.0
Figues	24	26	0,9
Les prunes	9	16	0,6
Raisins secs	32	31	1.0

Miel et fruits

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Miel, fruits	Fructose (F)	Glucose (G)	Rapport F / G
Les bananes	3	4	1
Cerise aigre	4	5	0,8
Cerise douce	6	7	0,9
Cerise, confiture	22	28	0,8
Pamplemousse frais	2	2	0,9
Jus de pamplemousse, frais	2	2	1
Le miel	39	34	1.1
Kiwi	5	4	1.1
Lychee	3	5	0,6
Mandarines fraîches	1	2	0,8
Jus de mandarines	3	2	2
Mangue fraîche	3	1	3.1
Melon	1	1	2.1
Pastèque	4	2	2
Orange	3	2	1.1
Jus d’orange frais	3	3	1.2
Marmelade d’orange	15	17	0,9
Boîte d’ananas	5	5	1
Ananas frais	2	2	1.2
Jus d’ananas	3	3	1
Prune fraîche	2	3	0,6
Pétales roses	7	7	1
Carom	8	7	1.1
Pomme fraîche	6	2	2.8
Jus de pomme	6	2	2.7
Compote de pommes	8	4	1,8
Pomme, confiture	27	26	1
Pêche, fraîche	1	1	1
Peach can	4	4	1
Raisins frais	7	7	1
Jus de raisin	8	8	1

Légumes et champignons

Contenu pour 100 g de produit (en grammes):

Légumes, champignons	Fructose (F)	Glucose (G)	Rapport F / G
Artichaut	2	1	2.3
Jus de tomate	2	1	1.1
Tomate fraîche	1	1	1,3
Navet	2	2	0,8
Citron	1	1	1
Jus de citron	1	1	1
Citrouille	1	2	0,9
Haricots verts	1	1	1.4
Des carottes	1	1	0,9
Chou	1	2-0,6	0,8-1,5
Poireau	1	1	1,3
Pain de seigle entier	1	1	1,5
Fenouil	1	1	0,8
Le brocoli	1	1	1.1
Aubergine	1	1	1
Courgettes	1	1	1.1
Concombres	1	1	1
Asperges	1	0,8	1.2
Gombo	1	1	1.1
Pomme de terre	0,2	0,2	0,7
Patate douce	0,7	0,7	0,8
Papaye	0,3	1	0,3
Salade	0,2	0,4	0,6
Épinards	0,1	0,1	0,9
Champignons	0,1-0,3	0,1-0,3	0,7-0,9

Informations utiles

Édulcorants: aspartame, acésulfame K, saccharine, cyclamate, stévia et la thaumatine ne causent pas de problèmes aux personnes intolérantes fructose, y compris héréditaire.

Le sorbitol diminue et le glucose augmente la tolérance fructose.

Glucose (par exemple, médicaments contenant du glucose / dextrose, boissons, sirops) peuvent être consommés avec des produits contenant fructose pour augmenter la tolérance.

Les aliments contenant du fructose sont mieux tolérés par les petits. en portions tout au long de la journée et non à jeun.

Environ 30% des personnes souffrant d’intolérance au fructose souffrent également de intolérance au lactose. Ils sont susceptibles d’être sensible à l’ensemble du groupe FODMAP.